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书 名:食品检测技术
书籍作者:朱克永
出版社:科学出版社
页码:335页
价格:
出版时间:2011-01-01
版次:1
主编:
编辑:编辑推荐
添加日期:2015-11-13 11:20:12
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书籍提要:

本书由四川工商职业技术学院朱克永任主编。该书为《食品检测技术》理化检验、感官检验技术分册,内容主要包括食品的感官检验、食品检验的基本知识、理化检验。可供各大专院校作为教材使用,也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。?

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内容提要?


?本书按照高等职业教育食品类专业规定的职业培养目标编写,由四川工商职业技术学院朱克永任主编。面向食品生产、质量检验监督部门,突出综合职业能力和实践能力的培养,并反映出在食品检测中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准,主要内容包括食品的感官检验、食品的理化检验等。?本书适合高等职业教育食品加工技术、食品营养与检测、食品储运与营销、食品机械与管理、食品生物技术、农畜特产品加工及农业技术类专业、农产品安全检验等专业作为教材,同时适用于各食品加工企业、食品检测机构作为培训教材。??


目录?


绪论第一篇?食品感官检验技术第1章?感官检验概论?1.1?感官检验的类型?1.2?感官检验的发展过程?1.3?感觉的概念?1.4?感觉的基本规律?思考题第2章?食品的感官评价?2.1?视觉与视觉的评价?2.2?听觉与听觉的评价?2.3?嗅觉与嗅觉的评价?2.4?味觉与味觉的评价?2.5?触觉与触觉的评价?2.6?口感的评价?2.7?感官评价的基本要求?思考题第3章?食品感官检验常用的方法?3.1?差别检验法?3.2?类别检验法?3.3?描述性检验法?3.4?感官检验的应用?3.5?感官检验方法的选择?3.6?感官检验中问题的设定?思考题第4章?食品感官检验实验?4.1?基本味觉训练实验?4.2?嗅觉训练实验?4.3?风味感觉训练实验?4.4?其他感觉实验?4.5?基本味觉的味阈实验?4.6?差别检验实验?思考题第二篇?食品理化检测技术第5章?食品检测的基本知识?5.1?样品的采集、制备和保存?5.2?样品预处理?5.3?分析方法的选择及数据处理?5.4?国内外食品检测标准简介?思考题第6章?食品的物理检验法?6.1?密度法?6.2?折光法?6.3?旋光法?6.4?压力测定法?6.5?固态食品的比体积?思考题第7章?食品的一般成分分析?7.1?水分的测定?7.2?灰分的测定?7.3?酸度的测定?7.4?脂类的测定?7.5?碳水化合物的测定?7.6?蛋白质、氨基酸的测定?7.7?维生素的测定?思考题第8章?食品添加剂的检测?8.1?防腐剂的测定?8.2?发色剂的测定?8.3?漂白剂的测定?8.4?抗氧化剂的测定?8.5?甜味剂的测定?8.6?食品中合成着色剂的测定方法?思考题第9章?食品中矿物质的检测?9.1?食品中总汞的测定?9.2?食品中铅的测定?9.3?食品中镉的测定(石墨炉原子吸收分光光度法)?9.4?食品中砷的测定(银盐法)?9.5?食品中氟的测定?9.6?食品中锡的测定方法?9.7?食品中锌的测定(原子吸收光谱法)?9.8?食品中钙的测定?9.9?食品中总磷的测定?思考题第10章?食品能性成分的检测?10.1?概述?10.2?活性低聚糖及活性多糖的测定?10.3?自由基清除剂SOD活性的测定?10.4?生物抗氧化剂茶多酚、类黄物质的测定?10.5?牛磺酸的测定?10.6?活性脂的测定?思考题第11章?食品常见有毒有害物质的检测?11.1?有机氯农残留量的测定?11.2?有机磷农残留量的测定?11.3?薄层层析法测定食品中黄曲霉毒素?11.4?液相色谱法测定食品中苯并芘?11.5?比色法测定食品中N-亚硝胺类?11.6?液相色谱法快速检测原料乳中三聚氰胺?思考题第12章?食品包装材料及容器的检测?12.1?食品包装的分类?12.2?食品包装的安全卫生要求?12.3?食品包装材料及容器的卫生安全性评价?12.4?预包装食品标签的检测?思考题附录主要参考文献?

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